Blanquette de veau

Préparation : 20 min.
Cuisson : 2 h
Bouilli

22,40

Pour 6 personnes

La blanquette ou blanquette de veau ou blanquette de veau à l’ancienne est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de ragoût de viande de veau marinée, puis mijotée dans un court-bouillon de vin blanc, de carotte, de poireau, d’oignon, de champignon de Paris, de bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème et au beurre.

Ce menu est très convivial pour un diner entre amis ou en famille et peut être réchauffé le midi quand on est pressé sur son lieu de travail.

Faites vous plaisir et mangez local avec la Blanquette de Veau Dulocaldansmonassiette

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Description

Laver et couper les carottes en rondelles. Éplucher et émincer l’oignon. Laver et couper le blanc de poireau en petits tronçons. Brosser les champignons de Paris, les couper en morceaux, ou prendre un boite de champignon en morceaux (dans ce cas, vider la saumure et rincer).

Dans une cocotte (en fonte, ce sera mieux) pouvant aller au four, faire revenir la viande coupée en morceaux dans un mélange beurre huile. La faire dorer. Saler poivrer. Ajouter la farine, remuer pour enrober la viande de la farine.

Ajouter les champignons, les carottes, l’oignon émincé, le blanc de poireau. Remuer. Mouiller avec le vin blanc. Préparer 30 cl de bouillon de bœuf, l’ajouter. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps à feu doux pour que cela n’attache pas.

En fin de cuisson dresser la viande et sa garniture dans un plat chaud.

Lier la sauce : mélanger le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus de citron et verser le tout dans le fond de sauce dans la cocotte. Mettre en saucière. Rectifier l’assaisonnement.

Servir de suite, accompagné de riz.

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